炸小鱼用大火炸还是小火炸(油炸大鱼)

七月的东北也逃不过炎热的天气。好在晚上会凉快很多。吃烧烤的人聚在巷子里，推杯换盏，聊上大半个晚上，这种事并不少见。这一季，好像还没有大量的大鱼上线。而是小海鲜把它们摆出各种姿势放在桌上。在各种做法中，油炸小鱼大概是最简单、最美味、最实惠的。不像那些喜欢小海鲜的贝类，能吃的东西非常有限。咬了几口，已经有很多壳了。炸鱼虽然好吃，但是在家很难做的完整脆。

我早上最喜欢的事情就是在市场上买一些新鲜的小鱼，或者炖或者煮，好好吃一顿。这些小鱼营养价值很高，蛋白质含量在15%-20%。这些蛋白质中的氨基酸非常接近人体，容易被人体消化吸收。这些小鱼富含不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，这些营养物质很容易被人体吸收。

炸鱼：

配料的准备：

500g小鱼，盐，2根葱，1根姜，料酒，食用油，烧烤蘸酱(盐和胡椒粉也可以)。

制作方法：

第一步。

将小鱼清洗干净，去除内脏和腹部的黑膜。加入葱、姜、料酒，腌制入味，去腥。

第二步。

小鱼腌制20分钟后，挑出葱和姜。用厨房纸把水擦干，然后在鱼上抹一层油备用。

第三步。

锅中倒入比鱼多1.5倍左右的油，大火将油温升至七成热。然后油炸准备好的小鱼。

第四步。

小鱼下锅后不要急着翻面。一面成型后，转到另一面煎。两面金黄酥脆时捞出控油。最后用吸油纸备用小鱼。

的油吸出来。将烤肉蘸酱和葱花撒在盘子上。

这样一条形状完整的酥脆炸鱼就做好了。特别适合作为七月、夏季夜晚饮用的配菜。

油炸一条完整小鱼的3个步骤：

第一步：擦干水，涂上油：

将小鱼清洗干净，晾干，涂上油。这样小鱼入锅时不会把油温降得太快，也不会因为水分过多而溅出油花。涂一层油可以有效去除鱼的粘膜，避免粘连。

第二步：油温升至七成热;

油温要提高到七成热以上，这样鱼一入锅就会很快成型，减少粘锅的机会，把鲜味密封在鱼里面。

第三步：不慌不忙地翻转鱼身：

鱼在锅里煎的时候，注意不要急着翻面，等鱼完全煎好后再翻面，否则鱼很容易碎，不成形。

小鱼体内有害物质产生的原因：

这些小鱼虽然好吃，但也要注意其中含有的毒素。食品添加剂有三种，有些是为了防腐和保证色、香、味而添加的。在正常的**规定范围内使用是安全的，一旦超标就会变成毒素。天然毒素，也就是鱼类本身存在的疾病产生的毒素，如果不清理，也会给人带来危险。污染物：这些是吃了一些有污染物的食物或者受环境影响的鱼。包括化学污染、生物污染、辐射污染等等。

3.识别有毒的鱼：只有挑食，才能享受健康和美味。

1.看外表。一般来说，重污染鱼的外观会有明显的变化。有的头大尾小，黄皮蓝尾。脊椎畸形，浑浊的鱼眼和膨出。

2.看鱼鳃、鱼鳞、鱼鳍：鱼鳃是鱼的呼吸系统，是鱼最先受到污染的地方。受到污染时，它们会呈现暗红色，表面粗糙。鱼鳞大小不均匀，鱼鳍大小不对称。

3.气味：正常的鱼会有鱼腥味。被污染的鱼会有大蒜味、火药味、氨水味、煤油味等等。

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