味增汤和大酱汤的区别

味增汤和大酱汤的区别

味增和大酱其实都是用大豆发酵得来的调味品，其实味增和大酱是一种东西。

韩国大酱和味增和**东北大酱有何区别

1、用法不同：
东北大酱一般是用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备;而和味增主要是以味噌汤的方式食用味噌，此外在蒸鱼、肉、蔬菜时也会加入味噌。

2、口味不同：
东北大酱味咸更粗一点，里面有很多碎豆瓣;而味增则口感细腻，香气丰富醇厚，味道也更淡，更适合做全素汤。

3、制作工艺不同：
东北大酱是仅通过大豆自然发酵制造的，主要的微生物是霉菌和枯草杆菌。

而韩国味增是用大豆与大米（大麦）混合用白曲霉制曲制造的。
4：分类不同：
东北大酱主要分豆瓣酱和盘酱。豆瓣酱主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。盘酱的主要材料是黄豆与食盐。

韩国味增主要分赤色味噌及淡色味噌，颜色深浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深。

日本料理的大酱汤和味增汤有区别吗？有的话在哪里？

NHK

日本味噌跟韩国大酱是一样的吗

因为一来“大酱”是指大豆（黄豆）制成的酱，二来“酱汤”这个意译虽然是对的，但韩国的酱汤又如何称呼呢？习惯上，一般把日本式酱汤称为味噌汤，韩国式酱汤（朝鲜菜）称为酱汤。 http://www.ccthere.com/article/880867 味噌是一种有咸味的日本调味品，日本料理的主要配料之一。

豆、米、麦蒸熟后，再通过霉菌、酵母菌发酵而制成味噌，由于原料的成分和比例的不同，味噌的种类很多。

日本家庭常用“味噌”煮汤, 也有地方拿来煮关东煮，他们非常喜欢味噌，甚至发明了松茸味噌这种**产品。

日本的味噌与朝鲜韩国的大酱是同样的东西吗？

不完全一样。味噌是一种用黄豆等粮食发酵后做成的酱，味噌汤就是酱汤，日文是：味噌汁（みそしる）。

味噌汤做出来的汤都是奶白偏**的，味道比较浓郁，也很鲜，像是放了很多鸡精。

一般可以跟海鲜一起煮汤，味道非常鲜美。大酱是大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、制大粬工序、发酵工序，发酵结束即成为熟酱。

味增汤是什么 怎么做 味增是什么

味噌是一种用黄豆等粮食发酵后做成的酱，味噌汤就是酱汤，日文是：味噌汁（みそしる）。味噌汤做出来的汤都是奶白偏**的，味道比较浓郁，也很鲜，像是放了很多鸡精。

一般可以 味增汤跟海鲜一起煮汤，味道非常鲜美。

味噌制作过程是：在粮食中放发酵材料，在控制温度之内，发酵隔夜，长出霉菌后，再放水和盐搅拌均匀，密封一到两年，即成。味噌味道有甜有咸，颜色有红有黑有白。据说酱汤有防癌作用，日本女性常喝所以乳腺癌的发病机率相对其他**的要少很多。鲷鱼味噌汤食材准备 鲷骨（赤宗鱼骨或其他新鲜鱼骨）300克、味噌80克，红、白萝卜丝 味增汤各半杯，糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙。

制作步骤 1.鲷鱼（或其它新鲜鱼骨）切块，入开水川烫捞出，再用清水洗净。 2.锅内入水烧开，将红、白萝卜丝下入煮软。续入鱼骨煮滚，去除泡沫，将味噌、糖、味精置小漏杓内，以汤匙拌匀，立即熄火盛碗，并撒上葱花即成。

[1]豆腐海带味噌汤食材准备 豆腐300克、海带芽（干品）5克、葱1根、味噌1.5大匙、出汁300 味增汤毫升、味醂1小匙 制作步骤 1.葱切细末，用布包起后，再用水冲洗，以除去呛味。 2.将豆腐切小丁，泡入水中备用。 3.海带芽泡水使其膨胀，再沥干水份备用。

4.将出汁放入锅中煮开，把味噌放到滤网中，将滤网浸入汤汁，用筷子搅拌使味噌溶解后，加入味醂拌匀。 5.在汤碗中放入豆腐丁、海带芽、葱末，再倒入作法4的热汤即可。 6.出汁和味醂还可改用鱼干露（小鱼干300克，去头及内脏，[1]加水5杯，以小火煮20分钟即成），更是另一番理想的味道。

注意事项 味噌汤的特征是不可重复煮沸，因为味噌再温热会丧失香气，所以**是煮好后立即享用。市场上也有了方便味噌汤，材料都已配好，快捷方便。